Bonjour Alcide,
tant mieux si cela à résolu ton souci et oui c’est le bon endroit pour répondre.
Merci d’utiliser le féminin quand tu parles de touti ! ce n’est pas la première fois que cela m’arrive mais mon vrai nom ne veut pas dire que je suis la secrétaire de touti 
Du fait des mélanges manuels que tu avais tenté entre latin et urf-8 mb3 mb4 etc directement dans la base, l’intervention spécifique a été de remettre d’aplomb le fichier sql. Je déconseille vraiment fortement cette pratique aléatoire qui consiste à modifier l’encodage depuis l’interface SQL comme PhpMyadmin. Il m’a fallut aussi comprendre pourquoi les tables __mpa étaient dans la base SPIP alors qu’elles appartiennent normalement à mysql et me foutaient le bazar en local.
Tout remettre en latin1_swedish_ci était donc un prérequis avant de passer en utf-8 avec spip-cli sur le SPIP local avec la base encodée en latin nettoyée
sql:convert:toutf8
Une petite visio pour remettre d’équerre depuis OVh a été nécessaire. Franchement, fuyez OVH c’est de 