Le plugin grenier doit le faire si tu changes toi même la version de compat SPIP dans le paquet.xml.
Sinon, il y a d’autres options pour convertir une db en utf8 :
- la « bonne vieille » méthode infaillible de @fil cf Réparer le charset d'une base SPIP - ZZZ
- la commande dédié de spip-cli qui fonctionne aussi très bien spip-contrib-outils/spip-cli - spip-cli - SPIP on GIT