C'est le "heredoc" qui existe dans plusieurs languages comme perl.
Certains ne l'aime guère, mais heredoc te permet de formater de longue chaines sur plusieurs lignes tout en y incorporant autant de " et ' que tu veux et en interprétant les variables comme dans une chaîne "" (d'où l'obligation d'échapper les $ quand on en veut vraiement un)
Ça n'est pas une obligation ici, tu peux parfaitement utiliser des chaînes "classiques" avec ' ou ".