caractères accentués / latex

Bonjour,
lorsque je tape du texte dans un dossier en php ( création de fomulaire etc...), les caractères accentués n'apparaissent pas correctement sur le site, idem lorsque je remplis directement des champs dans ma base de donnée.
Comment remédier à ce problème?

autre problème,
j'ai crée un formulaire, et je souhaiterais pouvoir entrer des equations, mais l'utilisation de <math>, </math> ne donne aucun résultat.il y a-t-il un critère à utiliser lors de l'affichage dans le squelette?

d'avance merci