Corriger à la main et mot à mot n’est sûrement pas la bonne manière. Si vraiment tu as renoncé à obtenir une migration réussie et que tu veux corriger à la main, au moins fait le en lot : soit via phpmyadmin à coup de sql REPLACE, mais c’est un peu chaud, soit avec le plugin rechremp ( plugins.spip.net/rechremp.html )… sous réserve que le pb de charset n’ait pas rendu ta BDD totalement indigeste.
Et surtout, avant de corriger le contenu, il faudrait t’assurer que le contenant a les bons charsets et collations déclarées, c’est à dire vérifier ce qu’il en est pour la base de donnée, pour chaque table et pour chaque champ texte (grand, medium, petit ou varchar).