Merci pour ta réponse. Avec Adminer, dans la page « Variables » de la base, je peux lire :
character_set_client
utf8mb4
character_set_connection
utf8mb4
Alors, de là à dire qu'il est sur UTF8MB4 par défaut, je n'en sais rien, le site a été installé par un autre webmaster il y a... longtemps !
Merci,
Éric LM